宮崎港で水揚げされる「しらす(ちりめん)」は、南は青島から北は

一ツ瀬川河口海域の全長約25kmの海岸線で漁が行われます。

 この海岸線は、青島海水浴場や木崎浜、富田浜海岸などサーフ

スポットでも有名で、白い砂浜が形成されており、色質良いしらすが

水揚げされます。

しらすの獲れる宮崎沖・日向灘共和丸港での水揚げ風景

 自社船「共和丸」」により水揚げされたしらすは、すぐに当加工場に

運ばれ水洗いされ釜茹でされます。

 当店の釜の中には、水と麦飯石と赤穂の塩のみが入り、絶妙な塩加

減に仕上げています。また水流の力で釜茹でするので、しらすを傷め

ることなく、釜揚げちりめんが出来上がります。

しらすが踊るように釜茹でされます。麦岩石と赤穂の塩釜揚げちりめん

 出来たての釜揚げちりめんは、すぐに風通しと衛生面から50cmの

高さの干し台の上にカヤ(網)を敷いて干していきます。均一に干すの

には熟練の技が必要ですね。

釜揚げちりめんを干していきます。色彩選別機と風力選別機で選別します。美味しいちりめんじゃこの出来上がり!

 干し上がったちりめんじゃこは、まず風力選別機で大きさを揃え、異物

を取り除き、さらに色彩選別機でかえりやイカの子などを取り除きます。

もう一度風力選別機にかけ、最後に「より方」という手作業を経て、安心

安全な宮崎ちりめんが出来上がります。

美味しいちりめんをお届けします!

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